La façon dont vous fixez le prix des plats au menu de votre restaurant peut faire ou défaire votre entreprise. Mais ne vous inquiétez pas ! Dans cet article, nous allons vous aider à trouver le bon prix pour vos plats au restaurant.
Choisissez votre pourcentage de coût alimentaire idéal
Votre pourcentage du coût de la nourriture est la partie des ventes consacrée à la nourriture. Le pourcentage moyen du coût des aliments pour la plupart des restaurants se situe entre 25 et 35 %. De nombreux restaurants visent à réduire leurs coûts alimentaires, ce qui transformera naturellement une plus grande partie de vos ventes en pur profit.
Aujourd’hui, de nombreux restaurants utilisent la méthode du coefficient restauration. Le coefficient multiplicateur est une bonne alternative pour trouver le prix de vente du plat selon le cout des matières utilisés. Par exemple, si vous servez un plat de salade au poulet, additionnez le coût total du poulet, de la vinaigrette, de la laitue, du parmesan et de tout autre ingrédient utilisé pour préparer le plat. Ajoutez un coefficient à la valeur et vous aurez le prix de vente.
Les pourcentages moyens du coût des aliments varient selon le repas
De la même manière que les objectifs de pourcentage de coût des aliments peuvent varier d’un restaurant à l’autre, ils peuvent également varier au sein d’un restaurant. Cela se produirait généralement si votre restaurant sert à la fois le petit-déjeuner et le dîner, ou si vous avez à la fois un café-bar et un restaurant assis. Mais dans tous les cas, vous pouvez toujours utiliser le coefficient restauration.
Généralement, les aliments du petit-déjeuner, comme les œufs et le pain, sont beaucoup moins chers que les fruits de mer et les viandes que vous pourriez servir au dîner. Il est essentiel de tenir compte de ces variations lors du calcul du pourcentage global du coût des aliments et de l’inventaire de vos coûts d’ingrédients. Maintenant, gardez à l’esprit qu’il y a certains ingrédients que vous ne pouvez pas vraiment mesurer et les mettre dans votre système d’évaluation des coûts des aliments.
Déterminez vos prix en fonction de ceux de vos concurrents
Cette méthode utilise les prix de votre concurrence locale ou sur le marché général comme référence pour considérer votre prix. En fonction de votre type de restaurant, vous pouvez choisir parmi les méthodes concurrentielles suivantes :
- Le prix de votre article est le même que celui de votre concurrent. Ceci est plus efficace si votre restaurant est principalement en concurrence sur la base de votre marque unique.
- Le prix de votre article inférieur à celui de votre concurrent. C’est idéal si vous exploitez un restaurant plus décontracté ou s’il s’adresse à ceux qui recherchent une alternative rentable.
- Le prix de votre article plus élevé que celui de votre concurrent. Si votre restaurant est un endroit haut de gamme ou s’il attire une population de convives à la recherche de haute qualité, un prix plus élevé donne l’impression nécessaire.
En bref, il existe de nombreuses méthodes vous permettant de trouver le prix de vente de votre plat dans un restaurant. L’idéal sera de trouver le moyen qui vous convient. Évitez juste de fixer un prix trop bas ou trop élevé, car cela pourra nuire à votre image.